Subproducto que se obtiene luego del proceso de extrusado y prensado. Es un concentrado con un importante contenido proteico, por lo general entre 40 y 47% sobre sustancia seca.
El proceso de extrusión es el único capaz de cocinar, expandir, esterilizar, deshidratar parcialmente, estabilizar y texturizar los granos en general y las oleaginosas en particular
El expeller de soja cuenta con un contenido de aceite que oscila entre 5 y 8%.
En el proceso de extrusión, al elevarse la temperatura, se produce la modificación de la estructura de la proteína –gelatinización– lo que favorece su digestibilidad.
Los procesos de extrusión y prensa, bien controlados –temperaturas elevadas por un periodo corto de tiempo–, brindan más digestibilidad, con menor daño de la proteína y mayor contenido de aminoácidos esenciales, fundamentalmente lisina.
